《中餐烹饪与营养膳食专业综合实训》旨在指导学生从事中餐烹饪岗位工作，意在培养学生良好的职业道德， 使其自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度； 培养学生具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度； 培养学生具有从事餐饮业工作所推荐的安全生产意识、节约意识、环保节能意识、服务意识和创新意识； 培养学生具有从事餐饮业工作所推荐的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力； 培养学生具有从事餐饮业工作所推荐的人际交往能力。全书分为素质篇、技能篇、营养篇、管理篇、就业篇， 每篇下设对应的实训模块， 实训模块下设具体的项目， 项目下设任务， 任务中含任务解说、任务准备、注意事项、任务实施、过程评价、巩固提高等内容， 充分体现任务驱动教学法。