本书依据餐饮业务分三个大项, 其中项目一为餐饮基础知识部分, 项目二为餐饮专业业务部分, 项目三为餐饮管理实务部分, 每个项目又按照具体业务模块进行了细分。由此, 帮助学生全面了解菜点知识、酒水知识、对客服务技能、餐饮计划管理、生产管理、服务管理、销售管理、成本控制及菜单设计与餐饮组织管理等服务一系列的知识和方法, 使学生基本了解餐饮部的工作流程和内容, 掌握必备服务技能, 懂得按照一定科学实用的方法组织餐饮业务的开展, 以适应饭店餐饮服务与管理工作的需要, 从而, 有利于学生在餐饮行业的长足发展。本书内容丰富, 结构完整, 注重理论和实际操作的有机结合, 特别是将服务情商的培养作为一个贯穿在整个教材的脉络, 这充分体现了服务中“以人为本”的实质, 也抓住了餐饮经营与管理的本质。每一模块后面还都配有情感连接、知识链接、任务检测, 以便学生课后拓展和练习、训练, 以便对课堂所学知识进行巩固和运用, 也方便教师的检查和指导。