牛奶, 被认为是接近完美的食物, 尤其是在健康饮食盛行的当下, 它已经成了中国人餐桌上不可替代的餐食。但是, 牛奶并不是一开始就被广为接受的, 在江南, 尤其是在上海不以奶制品为主的传统饮食结构中, 牛奶从未受到热捧, 更是因其本身含有细菌, 具有饮用安全威胁, 而一度遭到人们的冷落。本书将代领读者回溯20世纪的中国, 重看牛奶管理制度的变迁历史, 细探行业标准厄形成过程, 深究上海乳液面临的困境与挑战。