本书在结构上分为两编共九章, 第一编为餐饮概述, 由三章组成: 第一章餐饮业概述, 第二章酒店餐饮部的地位、任务、经营特点, 第三章酒店餐饮部的组织结构与主要岗位的职责; 第二编是酒店餐饮部的运行与管理, 由六章构成, 这六章分别为: 第四章酒店餐饮部业务运行的主要环节, 第五章酒店菜单的筹划与设计制作, 第六章酒店餐饮原料采购与库存管理, 第七章酒店餐饮生产管理, 第八章酒店餐饮销售管理, 第九章酒唇餐饮服务管理。为了方便学习和掌握本教材所提供的知识与信息, 每一章后附有思考与练习的题目。并列题名：Hotel catering management eng