本书根据“21世纪新概念教材·多元整合型一体化：'传承-创新'系列”的最新课程理念设计，以新时期“就业－创业”、“与生涯对接”和“人才竞争”为导向，紧紧围绕“十三五”时期起我国高等教育新型人才培养目标，以现代饭店管理为研究对象，将饭店经营作为研究重点，研究饭店如何作为一种特殊企业，按照其特定的业务内容和运营规律运作。 在研究对象上，本书把饭店业作为一个整体来考虑，把饭店管理提升到一个产业的高度来探讨。在实际的饭店经营过程中，饭店投资者不仅要考虑单体饭店的经营管理，更要认真思索饭店业的产业特性和饭店整体产业的发展趋势。 在研究内容上，本书在饭店管理导论之后，把主要内容分为三篇：第一篇重点探讨西方饭店经营思想与发展模式，以西方饭店经营思想演变与中外管理思想比较、世界知名饭店集团发展模式为主要内容，通过西方饭店发展历程、经营思想演变、中外管理思想比较来理清西方饭店经营理论与管理方法，深入探寻世界知名饭店集团化的直营连锁、特许经营、委托管理和战略联盟模式；第二篇以饭店投资策划为主题，涉及饭店投资战略与选址方法、饭店投资可行性研究和饭店经营预测与经营决策，把饭店业作为一个独特的服务业投资项目，探究饭店的一般投资战略、宏观层面上的饭店区位选择与微观的饭店选址方法，把饭店投资环境考察、可行性研究、投资程序、饭店建筑设计和饭店投资测算与风险控制作为投资策划的主要内容，在饭店经营预测与决策上，为经营管理者提供一种思维方法，把产业经济管理的预测技术和决策技术介绍到饭店决策领域，重在提供分析技术的定量分析；第三篇以一般的饭店管理原理与方法为重点，探讨饭店营销管理、饭店服务质量管理与服务创新，以计划、组织、指挥、控制、协调和激励为手段的饭店职能管理方法，以及饭店人、财、物、信息的资源管理方法。 在结构设计上，本书在借鉴美欧大学本世纪以来的课改经验的基础上，力求落实国家教育部关于“走以质量提升为核心的内涵式发展道路”，“克服同质化倾向的高校分类体系”，确定“特色鲜明的办学定位和人才培养规格”等项要求，探索“科学基础、人文素养、创新能力和实践能力融合发展”、专业特色鲜明的高等“应用型”、“复合型”人才培养模式。 本书可作为普通高校旅游管理类各专业的通用教材，也可供旅游企业管理人员、旅游行政管理人员参考。