本书为中等职业学校烹饪专业配套教材。

　　全书主要包括三部分内容：花卉雕刻、禽鸟雕刻、其他种类作品雕刻，每个部分都由简单易学的品种入手，使学习者能够轻松掌握食品雕刻的基础操作技能。本书根据作者多年的教学及实训经验，选取实用价值高的雕刻品种，对每个品种采用直观的分步图解模式，化繁为简地将常用的食品雕刻作品的雕刻过程呈现给学习者。

　　本书既可以作为中等职业学校烹饪专业教材，也可以作为酒店厨师和雕刻爱好者的学习工具书。