本书围绕食物与健康的关系，以芝麻、山药为首选解读对象，从食物与健康科学证据共识的角度，对其进行系统、全面的科学评价与解读，旨在引导消费者正确认识传统食物的健康价值，扩大其在国内外消费者中的认知与认同。本书可作为农业、食品工业、餐饮行业以及营养培训等领域的人员学习和查阅的手册，对普通消费者来说也是一本很好的食材选购指南。