本书是作者近十年来对益生菌发酵食品生产和甜点开发科研成果的总结，分四章系统阐述了益生菌乳制甜点的产品开发、质量控制、功能特性、产品配方优化，以及在实践中的应用。具有选题科学、理念先进、视角独特、内容翔实、引领创新等特点。 本书可供从事与益生菌发酵食品生产和甜点加工有关的科研工作者、管理者和生产者阅读，也可作为相关食品质量企业的改进指南，亦可为大专院校师生、科研院所从事乳制品加工或甜点加工人员参考使用。