《中国的粮食安全》指出，2004年以来我国粮食生产实现“连续丰产”，口粮实现完全自给，谷物自给率一直保持在95%以上，我国正处在历史上粮食安全形势最好的时期。在此背景下，国家出台《全国农业现代化规划（2016-2020年）》等文件，并明确指出，在保障粮食安全的前提下，壮大特色农林产品已成为优化种植结构、推进农业转型升级、促进农民持续增收的重要动力。葛为豆科（Leguminosae）葛属（Pueraria DC.），多年生藤本植物，全世界约20种，主要分布于温带和亚热带地区。葛是一种特色经济作物，素有“北参南葛”、“亚洲人参”的美誉，是国家卫生部批准的药食同源植物，具有防癌、抗癌、防治心血管病、美容等营养价值和药用价值。随着生活水平的提高，人们越来越重视保健养生，葛相关产品逐渐受到普遍关注。当前我国含葛中成药约有290个，含葛保健食品有546种，其中有保肝功能的有171种。可见，葛产业已成为当前重要的朝阳产业。此外，葛还是红壤资源合理利用的优势特色先锋作物，上世纪90年代，伴随红壤综合开发的兴起，相关技术研究和产业开发取得了一定的发展。以江西为例，相关科研单位先后培育了赣葛1号，赣葛2号，赣葛6号等适合江西的优良葛品种。发展至今，江西省已成为我国长江中下游地区葛属植物分布的主要省区之一，尤以上饶、宜春、抚州、吉安、鹰潭为多，其中横峰县素有“中国葛之乡”称号。据调查发现，我省葛亩产量可达3～4吨，纯收入在2000元/亩以上，且随着江西葛产品（葛粉、葛饮料、葛粉丝等）加工企业迅速崛起，可进一步延长产为链，增加经济效益。因此发展葛产业对优化地方种植结构、推进乡村振兴发展、促进农民增收等方面具有重要的理论和实践意义。因此，本书稿结合广西、广东、江西、浙江、湖南、湖北等实地调研情况，总结实际粉葛种植、加工、生产过程中存在的近150个技术问题，将分成粉葛基础知识、粉葛种植技术、粉葛加工技术、葛渣综合利用技术共四个方面，采用图文并茂的方式进行解答，通俗易懂，有效回答农技推广员、葛企、葛农等在实际生产中遇到的问题，为我国粉葛大面积发展、粉葛产业绿色高效发展等提供技术支撑。