《食品安全学（第二版）》在第一版的基础上，从教学、科研和生产实际出发，引用全新的标准与法规，参考国内外相关领域的先进技术和全新研究成果，以概述与食品安全相关的科学问题为重点，集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响；同时介绍了食品安全标准与质量控制、食品安全性评价及相关实验等内容。