本书选定的战时营养保障问题对于以持久性为主要特征的抗战极为重要。面对抗战相持阶段因缺少营养保障造成的前方士兵非战斗减员及后方国民大量死亡等急迫问题，一大批相关领域的科学家汇聚到科学抗战的旗帜下。他们为解决上述问题开展了一系列艰苦卓绝的工作，逐步建立起了中国的抗战营养保障体系。在推动抗这一体系的持续运行过程中，他们也将各自的工作逐渐相互关联、交织在一起，促成了中国营养学科学共同体的形成。